×ورودثبت‌نامثبت‌نام متخصص

آشپزی

انتخاب محل برای دریافت و ارائه‌ی خدمات

منطقه‌ی انتخابی برای دریافت و ارائه‌ی خدمات:

خارج از سرویس

درباره‌ی آشپزی

میزهای غذا، وسوسه‌برانگیزترین میزهای جهان‌اند. فرصتی سرشار از تجربه‌ی طعم‌ها، رنگ‌ها و روایت‌ها.

رنگ و بوی غذا اثر مستقیمی بر حال و هوای ما دارد. یک صبحانه‌ی خوب، روزمان را می‌سازد، ناهار خستگیِ کار را از تن در می‌آورد و یک شام خوب، می‌تواند فرصت معاشرت و گفت‌وگو با اعضای خانواده یا تجدید دیداری دوستانه‌ باشد.

اگر قصد برگزاری یک مهمانی بزرگ یا دورهمی کوچک را داشته باشیم، احتمالاً اولین چیزی که به آن فکر می‌کنیم برنامه‌ریزی برای تدارک غذاست. ( البته بعد از اساسی‌ترین چالش تاریخ بشر، «چی بپوشم؟» ) این‌که چه غذایی را تدارک ببینیم و چه کسی آن را تهیه کند، مسأله‌ی اصلی است. خودمان؟ یا یک آشپز آشنا؟ یا شاید از یک کیترینگ یا مرکز تهیه غذا کمک بخواهیم. حتی ممکن است درباره‌ی انتخاب غذا، پیش‌غذا، دسر و نحوه‌ی سرو آن دچار سردرگمی شده باشیم و ترجیح دهیم در این‌باره با یک حرفه‌ای یا یک آشپز آشنا که از کیفیت کارش مطمئن هستیم مشورت کنیم، یا حتی تمام کار را به او بسپاریم؛ و خودمان بتوانیم با خیال آسوده به دیگر کارها مانند گل‌آرایی، پیدا کردن دی‌جی و نظافت منزل  بپردازیم.

آشپزی شاخه‌های گسترده و متنوعی دارد: تهیه‌ی غذاهای ملل مختلف، غذاهای سنتی، شیرینی‌پزی، پیش‌غذا، دسر و فست‌فود، که در هر شاخه به تخصص ویژه‌ای نیاز است. هر آشپز بسته به نوع مهارت‌ها، گواهی‌نامه‌ها و تجربه‌های کاری‌اش می‌تواند یک یا چند شاخه را به عهده بگیرد یا به‌عنوان سرآشپز بر شیوه‌ی تهیه‌ی غذا، تدوین منو و سرو غذا در یک آشپزخانه نظارت کند. برخی از آشپزخانه‌های بزرگ ممکن است چندین سرآشپز، آشپز و کمک‌آشپز داشته باشند که امور مربوط به غذا را از تهیه‌ی مواد اولیه تا پخت و سرو آن به عهده گیرند. پس می‌توانیم دست‌به‌کار شویم و سراغ یک آشپز حرفه‌ای و قابل اعتماد را از آشناها‌یمان بگیریم.

اینکارنت آشنای شماست.

مهارت‌های مورد نیاز آشپز

مهارت‌های مورد نیاز یک آشپز حرفه‌ای شامل موارد زیر می‌شود:

  • شناخت کافی برای انتخاب مواد اولیه مناسب (از جهت کیفیت و میزان موردنیاز)؛

  • شناخت کافی نسبت به خاصیت مواد غذایی گوناگون؛

  • آگاهی از دستورالعمل‌های پخت انواع غذا، پیش‌غذا و دسر و تهیه‌ی آن‌ها مطابق با استانداردهای جهانی و ملی؛

  • آشنایی کامل با سِرو (کشیدن) و غذا در ظروف مناسب به همراه دورچین و تزئینات (گارنیش)؛

  • آگاهی از کلیه‌ی دستورالعمل‌های بهداشتی، ایمنی و سلامت؛

  • مدیریت زمان آشپزی، به‌طوری‌که مدت‌زمان آماده‌سازی، پخت و سرو غذا به حداقل زمان ممکن کاهش یابد؛

  • توانایی کار تیمی؛

  • آشنایی با کلیه‌ی ابزارها و وسایل سنتی و مدرن مورداستفاده در آشپزی؛

  • خلاقیت در ترکیب مناسب طعم‌ها؛

  • آشنایی با ذائقه و سلیقه‌ی غذایی افرادی که برای آن‌ها آشپزی می‌کند و توانایی بومی‌سازی غذاهای ملل.

تحصیلات مرتبط با آشپزی

آشپزان حرفه‌ای مراسم ممکن است از یکی از راه‌های زیر به این مهارت‌ها دست پیدا کرده باشند:

  • دیپلم کاردانش در رشته‌ی آشپزی؛

  • مدرک کارشناسی دانشگاه علمی-کاربردی در رشته‌ی آشپزی؛

  • مدرک فنی‌حرفه‌ای برای دوره‌های متفاوت آشپزی مثل شیرینی‌پزی، آشپزی ستنی، دسرسازی، سالادسازی و اردورسازی و غیره (که توسط مؤسسات مجاز و زیر نظر سازمان فنی‌حرفه‌ای برگزار می‌شود)؛

  • مدرک کارشناسی مدیریت هتل‌داری (که آشپزی از دروس زیرمجموعه‌ی آن است).

 

وظایف مورد انتظار از آشپز

احتمالاً برخی از وظایف زیر را از یک آشپز حرفه‌ای انتظار دارید:

  • ارائه‌ی پیشنهاد برای چند نوع غذا با توجه به بودجه و زمان مورد نظر برای آشپزی؛

  • برآورد نوع و مقدار مواد اولیه برای پخت و تهیه غذا؛

  • پی‌گیری تأمین و تدارک مواد اولیه لازم؛

  • آماده‌سازی مواد اولیه‌ برای طبخ غذا؛

  • پخت غذا طبق دستورالعمل و در نهایت کیفیت؛

  • نظارت بر سرو و توزیع پیش غذا، غذا و دسر؛

  • نظارت بر دورچین و گارنیش غذا.

معیارهای تأثیرگذار بر قیمت آشپزی

موارد زیر در قیمت پیش‌نهادی آشپز حرفه‌ای تأثیرگذار است:

  • سطح دانش و تجربه‌ی آشپز: هرچه آشپز ماهرتر و باتجربه‌تر باشد احتمالاً تقاضای کار بیش‌تر و باکیفیت‌تری دریافت می‌کند و در نتیجه احتمالاً قیمت پیش‌نهادی بالاتری خواهد داشت؛

  • مدارک و گواهی‌نامه‌های آشپز: رابطه‌ی مستقیمی با سطح دانش و مهارت او دارد، می‌تواند روی قیمت پیش‌نهادی او تأثیر بگذارد؛

  • میزان آشنایی با انواع غذا: هرچه آشپز در تهیه‌ی انواع غذاها مسلط‌‌تر و متخصص‌تر باشد، احتمالاً قیمت بالاتر را پیش‌نهاد خواهد داد؛

  • محل تهیه‌ی غذا: بسته به این که در آشپزخانه‌ی خود غذا را تهیه می‌کند یا به محل میزبان می‌رود، قیمت پیش‌نهادی متفاوت است. احتمالاً تهیه‌یغذا در محل میزبان گران‌تر خواهد بود؛

  • مدت‌زمان کار: هرچه مدت زمان استخدام و کار آشپز بیش‌تر باشد، طبیعتاً بر قیمت پیش‌نهادی او تأثیر مستقیم خواهد گذاشت؛

  • نوع مواد خام: کیفیت و قیمت درخواستی مواد خام غذایی به‌کار رفته در غذا بر قیمت نهایی پیش‌نهادی آشز تأثیر مستقیم خواهد داشت.

نکته‌ها و هشدارها

  • تنها شهرت و میزان تجربه‌ی آشپز را معیار انتخاب قرار ندهید. به مهارت‌ها و تخصص‌های ویژه‌ی آشپزی که استخدام می‌کنید هم توجه داشته باشید.

  • آشپزی که استخدام می‌کنید باید توانایی انجام سفارش و نیازهای شما را داشته‌ باشد؛ مثلاً ممکن است معروف‌ترین آشپز شهر که در یک رستوران سنتی بزرگ کار می‌کند چیزی از شیرینی‌پزی یا تهیه‌ی دسر نداند. یا شاید یک آشپز کهنه‌کار و باتجربه نسبت به یک آشپز جوان آشنایی کمتری با شیوه‌های مدرن سفره‌آرایی داشته باشد.

  • اگر برای تهیه‌ی غذای یک مهمانی آشپز استخدام می‌کنید، بد نیست که انتخاب غذا، پیش‌غذا و دسر را به خود او بسپارید. آشپز حرفه‌ای می‌داند که کدام غذاها درکنار هم و برای چه زمانی مناسب‌ترند. افزون بر این احتمالاً او چیزهایی را پیشنهاد می‌کند که مهارت بیشتری در پخت آن‌ها دارد و می‌توانید مطمئن باشید که همه چیز خوب از آب در خواهد آمد.

  • اگر شخصاً منوی غذا را می‌بندید، تنها به دانش و تجربه‌ی خود درباره‌ی مواد اولیه‌ی مورد نیاز اعتماد نکنید، پیش از خرید حتماً از آشپز بخواهید که فهرستی از نام و میزان مواد اولیه‌ی لازم برای غذاهایی که قرار است پخته شوند را به شما بدهد.

  • اگر شما یا مهمان‌هایتان حساسیت غذایی خاصی دارید از همان ابتدا آن‌ را با آشپز در میان بگذارید.

  • اگر از حرفه‌ای‌های اینکارنت آشپز یا کمک آشپز استخدام می‌کنید، حتماً تقاضای ارائه کارت شناسایی کنید و از مطابقت آن با مشخصات نمایه‌اش در سایت مطمئن شوید.

 

ثبت رایگان سفارش آشپز

شما می‌توانید در صورت نیاز از طریق اینکارنت یک متخصص برای انجام پروژه‌ی مورد نظر خود استخدام کنید. بدین منظور، اینکارنت با طرح چند سؤال سعی بر آن دارد که تعریف پروژه‌ها در چهارچوب استاندارد و بر اساس معیارهای تاثیرگذار صورت گیرد. در صورت صبوری و پاسخ دقیق به سؤالات، شانس بیشتری برای دریافت پیشنهاد از طرف مناسبترین متخصص‌ها خواهید داشت.

ثبت نام به عنوان متخصص آشپز

شما می‌توانید در صورت داشتن هر تخصصی، آن را با دیگران به اشتراک بگذارید، و در صورت نیاز، کسب‌وکار خود را به‌صورت آن‌لاین گسترش دهید.

واژگان کلیدی

#تهیه‌ی غذا#آشپزی#کیتیرینگ